Sirop d'agave

L’eau de miel des Aztèques

Le sirop d’agave est le nectar de l’Agave salmeana, un cactus sacré pour les Aztèques, qui le donnaient en offrande aux dieux. L’Agave salmeana, appelée plus communément le maguey, répondait aux mille besoins des Aztèques, c’était un véritable trésor pour eux. Les fibres servaient à confectionner des étoffes, les feuilles broyées et mises en pâte donnaient un papier blanc comme le papyrus, les racines se mangeaient, ainsi que la sève.
On obtient le sirop d’agave en pressant, filtrant et chauffant la sève extraite des feuilles et du coeur des cactus. Mayahuel était la déesse aztèque du maguey et de la fertilité.

Idée recette : Framboises au sirop de tilleul
Le retour du potager, une framboise au bout de chaque doigt, est un moment délicieux des matins d’été…

1. infuser le tilleul du jardin dans 50 cl d’eau, avec une gousse de vanille et un bâton de cannelle
2. laisser refroidir
3. passer au chinois; ajouter du sirop d’agave selon votre goût
4. mettre une heure au réfrigérateur
5. ajouter 500 g de framboises
6. remettre une heure au réfrigérateur
7. arroser de jus de citron avec 2 verres de lait

Les points forts du sirop d’agave:

• son faible indice glycémique
• ses 90% de fructose
• moins calorique que le glucose
• son fort pouvoir sucrant qui permet de diminuer la quantité
• sa fabrication traditionnelle
• sa consistance douce et onctueuse
• son goût de miel
• en nappage sur les tartes
• dans les coulis et les compotes
• sur les pancakes