Riz japonais spécial sushi "Yuki no sei", 300 g

Comment utiliser le riz spécial sushi en cuisine ?

Assaisonnez-le avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel pour une base parfaite, prête à être façonnée en sushi, nigiri, sashimi ou maki.

Quelques conseils pour utiliser le riz Yuki no sei de Umami

Lavez le riz plusieurs fois et laissez-le s'égoutter. Transférez-le dans le cuiseur à riz et versez 1,2 fois son volume en eau. Si vous optez pour une casserole, faites cuire à couvert à feu doux. Trois à cinq minutes après que l'eau commence à bouillir, éteignez le feu en vérifiant l'absence d'eau résiduelle. Si besoin, prolongez la cuisson. Une fois cuit, gardez le riz au chaud pendant 10 minutes avec un couvercle, puis incorporez le vinaigre à sushi. Mélangez délicatement pour aérer le riz. Prévoyez une portion de 150g de riz sec pour deux personnes.

Quelques suggestions pour utiliser le Yuki no sei

• - Sushi au saumon : une fois votre riz cuit, coupez votre saumon en 2 puis taillez-le en fines lamelles. Humidifiez vos mains et réalisez des petites poignées de riz. Donnez-leur une forme arrondie et ajoutez les tranches de saumon. Vous pouvez agrémenter de wasabi ou de sauce soja au choix ;
• - Maki californien : une fois votre riz cuit, ajoutez-y le vinaigre de riz bouilli avec du sucre et du sel. Emincez le concombre et l’avocat en fines lamelles, puis étalez 1cm de riz sur chacune des feuilles de nori. Saupoudrez de graines de sésame, puis retournez la feuille de nori pour y étaler un peu de wasabi. Garnissez avec le concombre, l’avocat et le crabe, puis roulez pour former le rouleau. Coupez chaque rouleau en 8 ;
• - Sushi Cake : une fois votre riz cuit, coupez un concombre en rondelles. Détaillez le saumon en cubes et laissez mariner dans la sauce soja et les graines de sésame. Coupez l’avocat en fines lamelles, puis à l’aide d’un emporte-pièce rectangle, dressez le sushi cake. Étalez une feuille d’algue de nori, recouvrez d’une couche de riz, puis disposez des rondelles de concombre. Répétez l’opération en intégrant les ingrédients un à un sur chaque couche de riz. Terminez par une feuille d’algue.

Les arômes du riz Yuki no sei

Lorsqu’il est cuit et assaisonné à du vinaigre de riz, il dégage un parfum délicat et légèrement sucré, lui permettant de devenir une toile de fond neutre, mettant en valeur les ingrédients avec lesquels il est associé.

Le riz « Esprit de la neige » de Umami

Le riz spécial sushi arbore une couleur blanche et pure comme la neige ce qui lui a valu le nom de ‘’Yuki no sei’’ qui signifie ‘’Esprit de la neige’’ en japonais. Il est produit dans la région japonaise Niigata, caractérisée par des hivers froids avec de chutes de neige importantes. Tous les nutriments nécessaires sont ainsi apportés à la production du riz.